Coelho à champanha

[marcelo]

Neste final de semana, sábado 15 e domingo 16 de julho, prepararemos:



Coelho à champanha


A receita, do saudoso mestre Carlos Dumas, El Gato dumas.

Para um coelho pequeno de 1,200 kg aproximadamente, é o seguinte: Cortar o coelho em pedaços pequenos e branquear em água fervente com 2 folhas de louro e sal grosso por 5 minutos e escorrer.

Colocar numa caçarola 100gr de manteiga e dourar nela uma cebola pequena picadinha. Agregar 120 g. de cogumelos frescos cortados em quatro, e o coelho condimentado com sal e pimenta do reino moída na hora. Depois de 12 minutos incorporar meia garrafa de champanha ou espumante, deixar ferver uns 15 minutos mais em fogo baixo e ligar com meia xícara de chá de farinha de trigo misturado com 3 colheres de sopa de óleo de milho.

Logo depois de recomeçar a fervura agregar 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, deixar ferver mais 10 minutos a fogo baixo. Retificar o sal e a pimenta. Servir com arroz branco com manteiga e amêndoas.

Assim o faremos, como sempre em quantidades pequenas é bom reservar.

O preço R$ 36,00.

Muito obrigado

Um grande abraço

Hugo, Laurane e Alejandra



Restaurante Bar Buenos Aires

Rua da Matriz 62. Centro Histórico.

Embu das Artes.

Fone: 4781-1346